De Cecco Penne Lisce (500g)

De la famille des pâtes courtes, lisses à coupe oblique, les Penne Lisce font partie des formats de pâtes les plus connus et se prêtent à mille et un usages.

L’absence de rayures est compensée par une surprenante souplesse qui offre au palais de sublimes sensations. Délicates et raffinées, ces pâtes exaltent tous les arômes, les saveurs et les parfums.

Le mot “Penne” se réfère, en italien, à la plume d’oie utilisée autrefois pour écrire et qui était coupée en biais pour obtenir une pointe au trait fin. Le format, obtenu de pâtes tubulaires, lisses ou striées, de différentes longueurs présente la coupe diagonale typique de la plume d’écriture.

Les Penne sont un des rares formats de pâtes pour lequel il existe une date de naissance certaine : en effet, en 1865, un fabricant de pâtes originaire de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, demanda un brevet pour une coupeuse diagonale. Il s’agissait d’un brevet important car il permettait de couper en forme de plume les pâtes fraîches sans les écraser, dans un format variant de 3 à 5 centimètres (mezze penne ou penne). Le document est conservé à l’Archivio Centrale dello Stato di Roma (Archives centrales de l’État de Rome) et cite : “Fino al giorno d’oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l’inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste” (“Jusqu’à présent la coupe diagonale ne s’obtenait que manuellement et avec des ciseaux, une méthode trop lente et onéreuse qui présentait l’inconvénient de réaliser des coupes irrégulières et d’écraser les pâtes”).

Les Penne Lisce se marient parfaitement avec tous les types de sauce de viande : porc, boeuf, saucisses, sauces mijotées ou ragoûts, viande et champignons. Elles sont succulentes avec les assaisonnements à base de légumes et, de par leur polyvalence, elles s’adaptent parfaitement à toutes les recettes de la tradition méditerranéenne, comme la sauce tomate et basilic enrichie d’huile vierge extra et d’une touche de parmesan. La sauce arrabbiata est l’assaisonnement classique.