Le nougat mou, a un temps de cuisson qui ne dépasse généralement pas 2 heures ; cela permet une plus grande humidité de la pâte ; ce facteur, combiné aux différentes recettes, donne une pâte plus molle.
Ingrédients :
Miel, amandes grillées, sucre, sirop de glucose, blanc d’œuf en poudre, gaufrettes (fécule de pomme de terre, eau, huile d’olive), amidon de maïs, arôme (amaretto). Biscuit amaretto (20 %) : sucre, amandes d’abricot (19 %), blanc d’œuf, protéines de lait, arômes, levures (carbonate acide d’ammonium).
